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上海的冬雨不停地下,不仅弄湿了人们的鞋子,还弄湿了TA们的心情,想起沈宏非老爷子说过的一句话:冬季到台北去看雨,不如冬季到台湾去吃乌鱼子。于是这个黄澄澄的饱含台湾年味的物什,性感地撩拨起了众多人舌尖的欲望。

用性感形容乌鱼子,是因为它取自乌鱼卵腌制而成,每年冬至的前后十天,成熟的乌鱼就会从大陆北方逐渐集合成群,沿海南下到温暖的台湾西南部海鱼产卵,这个时候,在台湾新竹以南的沿海渔村,就会出现一年一度的渔业捕捞盛会,随即出现满街曝晒橙黄耀眼的乌鱼子的景象。

台湾很擅长把美食做成文化,香肠、卤肉饭、牛肉面、蚵仔煎,全都不是豪华大菜,却处处体现了多元的人文环境。然而,他们也有保守的地方,比如说,乌鱼子作为台湾独有的一道人间美味,如果不是因为《舌尖上的中国》,以及之后大人们在台湾游记里提到的一句“可惜没有吃到乌鱼子”,这道被日本人称为“唐墨”、被台湾人视为奇货的特产乌鱼子,也不会突然走红。

新鲜的乌鱼卵要先洗净,去掉血渍和血管,然后绑头,用盐腌渍四到五个小时,接着平铺在木板上,层层叠起,用石头或者水泥砖块压紧脱水。曝晒之前,先用干净细嫩的猪肠为乌鱼子整形,如果在曝晒过程中有损伤,还要回整做二次整形。晒乌鱼子,每两个小时就要翻面一次,连续曝晒七到十天,日出而晒,日落而收,最后才形成优质的乌鱼子。

三百多年来,乌鱼子一直是台湾最贵重的鱼货之一,也有“台湾鱼子酱”之称。优质的乌鱼子呈琥珀色,外形美观整齐,薄厚一致,像“三四岁小孩子的脚底板”。

乌鱼子最简单的吃法,就是将乌鱼子外的薄膜轻轻撕去,擦净,撒上米酒,然后在文火上干煎,或者放烤箱烘烤,直到双面金黄、香气四溢。这撒米酒的方式在各家笔下有所不同,蔡澜是用一根大蒜在尾部直切成一个迷你扫帚,蘸绍兴酒或白兰地轻轻涂抹乌鱼子;沈宏非笔下则是直接浸于高粱酒之中,遇到上品,才是取肥嫩葱白一截斜切,蘸以陈年花雕酒后涂抹;而在北京著名的欣叶台菜里,则是先用米酒将乌鱼子两面略泡,然后再撕去外膜烘烤。

总之一点,就是要借酒与葱蒜的香气除去乌鱼子的腥气,最后食用时再搭配一片白萝卜甚至苹果片清口。处理得恰到好处的乌鱼子应该是略微松散,有粘牙感,若是紧实发硬,则有可能是烤得太干了!

来源:百家号                                          时间:2018-02-23

台湾的这种乌鱼子,味道偏咸,吃法独特的一种美食,网友:看着就非常想尝试,我们国家的土地非常广阔,有各种各样的地形,有高山,也有大海,这也让每个地区的人们都有着不同的食物来源,从而让人们的饮食结构都有一定的区别。而在我们的台湾地区,也有那边特有的一种美食,这是一种从鱼里面取出来的美食,看起来九十分美味,到底是什么样的鱼类美食呢?一起来看看吧!

这种台湾的美食就是一种鱼子,不是普通的鱼子,而是从一种名叫乌鱼的鱼类身上获取的鱼子,而且取出鱼子的过程,是整个拿出来的,鱼子取出来之后,并不是为了要做成鱼子酱之类的,而是直接就是维持鱼子原有的样子,然后制作成一道新的美食。

取出来的乌鱼子,经过洗净,然后还要进行腌制,这是比价重要的一步。最后就是进行晾晒了,这样做事为了锁住乌鱼子原本的美味,以及发挥出更加丰富的味道。这样做的乌鱼子是一种经过加工的水产品,是在台湾地区非常盛行的一种美食。

这种乌鱼子本身味道比较咸,主要是因为经过了腌制,然后晒干之后的效果。另外,乌鱼子本身也有丰富的营养物质,有丰富的蛋白质和脂肪,对于人体而言也是非常不错的一种食物,所以台湾当地人都比较喜欢吃这种乌鱼子。

腌制好的乌鱼子可以直接切片食用,这样吃可以享用到最原始的风味。也可以先拿去炭火上面烘烤,这样烘烤过后的乌鱼子,味道会更加鲜甜美味,而且风味也比较独特。一般乌鱼子吃的时候,都会进行切片或者切块的处理,配上一些蘸料,或者撒上一些芝麻,就可以直接品尝了。不知道小伙伴有没有吃过这种风味独特的美食呢?

来源:百家号                                          时间:2018-07-26

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